Buooonooo il Ramen!! Premetto pero' due cose:

1) Il ramen non è pasta di riso ma di farina di grano (e se era di riso non era ramen ;-)

2) Il segreto del ramen è il brodo... così semplice a vedersi e al palato ma così difficile a prepararsi!!



Difatti i giapponesi non lo preparano mai in casa (o quasi perchè la preparazione è lunga e richiede parecchi ingredienti a seconda del tipo di ramen). Il tuo ramen non è altro che uno shio ramen (ovvero al sale) oppure un buta ramen (di maiale) modificato con il pollo.



Ti servono almeno questi ingredienti:

Pollo in pezzi (compresi ossa e pelle)

Zenzero

Mirin (o sake...magari ci aggiungi un pochino di zucchero)

Porro

Zucchero (meglio se non trattato)

Salsa di soia

Konbu (per il dashi)



Poi per il topping ti puoi sbizzarrire...

-il pollo stesso

-porro a rondelle

-nori

-naruto maki o surimi simili

-cavolo

-l'uovo che dici tu

-germogli di bambu in salamoia

..........



Per preparare le uova:

metti soia+ mirin (sake da cucina) in un pentolino o al microonde(per 30-40 sec). Non serve che bollisca questo mix. Spegni prima. Metti in una bustina di plastica dove metterai poi le uova (non sode...bastano 5 minuti in acqua già in bollitura...non più di 6 minuti altrimenti ti si indurisce anche il tuorlo!) a marinare per una notte.



Per il brodo di pollo:

Metti i pezzi di pollo con un goccettino d'olio di semi in un pentolino e lo fai scottare tutto intorno.

Aggiungi porro intero e un pezzetto di zenzero (schiaccialo con una forchetta).

Abbassa il fuoco al minimo, copri appena il pollo con acqua e man mano che si asciuga aggiungi acqua. Fai cuocere per 2/3 ore.

Scola "il solido" dal brodo, mettilo da parte e copri bene per non farlo asciugare troppo (il ginger lo puoi buttare). Il brodo mettilo in frigo per isolare il grasso del pollo e poi buttarlo successivamente.



Per il Dashi:

Fai bollire un pezzo di Konbu in acqua per un'ora e mezza/ due.



A questo punto mischia tre parti di brodo di pollo con una composta da salsa di soia e un po' di mirin o sake. Aggiungi un pochino di zucchero. Metti di nuovo il pollo dentro e fai bollire per una decina di minuti.

Mischia adesso una parte di questo brodo con una parte di dashi e la zuppa è pronta.

Il pollo lo tagli in pezzi, fai cuocere il ramen (3 minuti se sono instant noodles o cmq segui le istruzioni...), lo scoli bene,lo metti nella zuppa, aggiungi i topping e.... buon appetito.

Gli ingredienti necesari per due ciotole di ramen sono: 600 cl di brodo di pollo, 200 gr di tagliatelle (in sostituzione alla tipica pasta per ramen), mezza cipolla, uno spicchio di aglio, erba cipollina, zenzero, carne di maiale a fettine, uova sode, germogli di soia freschi, alga nori, salsa di soia.



Per primo vanno saltati in una padella antiaderente cipolla, aglio, zenzero ed erba cipollina tritati finissimi. Aggiungete la carne di maiale e fatela rosolare giusto un minuto. Poi aggiungete il brodo e la salsa di soia.In un’altra padella fate cuocere le tagliatelle, mentre queste completano la cottura fate le uova sode. Nell’attesa che tutto sia cotto preparate i germogli di soia e tagliate a striscioline sottili l’alga nori.



Quando la pasta è cotta va scolata immediatamente e versata nel brodo ancora sul fuoco di cottura. Spegnete il fuoco e versate tutto in 2 grosse ciotole. Sopra mettete i germogli di soia, l’alga e le uova sode tagliate a metà. Nel caso vi piaccia particolarmente aggiungete ancora salsa di soia.



Ci sono molte varianti del ramen, in genere si usa la carne di maiale ma si può mettere anche la pancetta, il manzo, o addirittura fare il ramen vegetariano mettendo carote e zucchine.



La difficoltà di questa ricetta sta nel seguire la cottura di più cibi contemporaneamente: il dettaglio importante è infatti di avere un ramen con il brodo bollente!! Itadakimasu!

Riguardo all'uovo semplicemente dopo aver preparato il ramen ce lo buttano dentro e tengono la scodella chiusa per un po'. Si cuoce con il calore del brodo stesso.

Questa è la versione liofilizzata http://www.youtube.com/watch?v=b3RTDNuEZgE

Qui c'è la videricetta per farlo invece da te (in italiano!) http://www.youtube.com/watch?v=2W-iPVMHTMU