CAPITOLO DUE, corso vittorio emanuele a cagliari.il menù giapponese è il venerdì il sabato e la domenica a pranzo.sono 28euro a testa



Dimenticavo che anche all'Archibugio fanno il sushi

http://www.sardinews.it/5_03/17.html



http://www.crastulo.it/dettaglio_notizia.php?id=1869&titolo=SUSHI%20a%20Cagliari



A caccia di nuove idee, ci siamo imbattuti nell’originale offerta del Cafè “Su culu infustu” (via Barcellona, 47) che ogni venerdì propone una serata di cucina giapponese a base di SUSHI e SASHIMI con lo chef Costantino, esperto di cucina orientale.



L’estetica del locale è in linea con la proposta gastronomica grazie all’illuminazione soffusa e

ad alcuni tavolini bassi in stile giapponese.

Colpisce la cura dei particolari, dal modo di apparecchiare i tavoli che rispetta la simmetria innata della cultura nipponica, alla presentazione dei piatti.

Per fare maggiore chiarezza abbiamo intervistato il cuoco Costantino Nardi (a seguire le foto di alcuni piatti da lui proposti nel week-end).





Dove hai appreso la tua arte culinaria?

Ho cominciato a cucinare per necessità essendo emigrato all'estero quasi subito dopo il diploma superiore. Una volta tornato a Cagliari ho continuato comunque a viaggiare occupandomi di turismo ed ho potuto allargare i miei orizzonti gastronomici anche all'estremo oriente.



Da cosa nasce l’idea di proporre il sushi?

Dopo aver proposto la cucina tex mex ed altre cucine etniche la domanda del pubblico cagliaritano mi ha portato decisamente verso la cucina giapponese (non solo sushi).



Come mai a Cagliari non c’è un ristorante che propone solo sushi?

A Cagliari forse non esiste ancora un ristorante solamente di sushi (il Next Door di Luigi Pomata è infatti un ottimo sushi bar ma all'interno di un classico ristorante) perchè non c'è ancora, effettivamente, un pubblico numericamente tanto interessante da poter giustificare un investimento finanziario oneroso quanto quello necessario per l'apertura di tale ristorante. Per questo io propongo solo una serata la settimana.



Come sta rispondendo il pubblico cagliaritano?

La risposta del pubblico è entusiasta nelle parole ma timida nei fatti. A parte un piccolo gruppo di affezionati clienti (oramai diventati, proprio per la loro fedeltà, amici) non è facile allargare la propria clientela. Non bisogna dimenticare che a Cagliari manca il cliente "di passaggio". Non è Roma ne tanto meno Milano, per cui chi frequenta i ristoranti, alla fine, sono sempre le stesse persone.



Potresti spiegare ai nostri lettori le differenze dei diversi piatti (sushi, sashimi, ecc.)?

E' difficile spiegare le differenze tra i piatti (non dimentichiamo che quando si parla di gastronomia, si parla di storia e cultura di un popolo) in due parole. Invito chi fosse curioso a venire a trovarmi quando cucino, avendo pochi tavoli ho la possibilità di parlare con i miei avventori e spiegare ampiamente tutto sui miei piatti.



Nella preparazione dei piatti quanto è importante l’estetica?

L'estetica nella cucina giapponese. Altra domanda che necessiterebbe di una lunga risposta essendo i giapponesi il popolo più esteta e perfezionista in assoluto. Quindi tralasciando il Feng shui, la cultura scintoista, l'estetismo Meij, ti rispondo brevemente: è importantissima. Qui non vale "anche l'occhio vuole la sua parte" ma vale "solo ciò che è bello è anche buono".



Cosa diresti a un cagliaritano per convincerlo a provare i tuoi piatti?

Sarei estremamente sincero, Prova! E se non piace non c'è problema. Ognuno ha il suo gusto, ed io sono del parere che un gusto può essere educato, ma mai violentato. Se poi dovesse piacere, si scoprirebbe un mondo fatto di gusti delicati e di bilanci nutrizionali. In breve: il cibo perfetto.



Dove possiamo trovare altre informazioni sui tuoi piatti?

Trovate un commento sul mio sushi nel sito http://ikenokoi.japanconsulting.under.jp



Quali tipologie di piatti proponi?

Propongo menù fissi diversi ogni settimana. Un esempio di menù può essere:

- UNA TAZZA DI ZUPPA DI MISO CON FUNGHI SHIITAKE

- SPAGHETTINI DI SOIA E CURRY GIAPPONESE DI POLLO E VERDURE

- 4 PEZZI DI NIGHIRI SUSHI (sakè, maguro, ebi, hikura)

- 8 PEZZI DI MAKI SUSHI (2 philadelphia, 2 sakè, 2 tekka, 2 kappa)

- 3 PEZZI DI SASHIMI DI SALMONE MARINATO IN SOIA E ZENZERO

- 3 PEZZI DI SASHIMI DI TONNO

- 3 PEZZI DI SASHIMI DI SALMONE

- 3 PEZZI DI SASHIMI DI TONNO SCOTTATO CON SEMI DI SESAMO

- IL DESSERT DEL GIORNO



Cosa proponi gli altri giorni?

Il martedì altri tipi di cucina etnica, generalmente tailandese.





Per ulteriori informazioni:

Su culu infustu cafè, via Barcellona 47 - Cagliari

3332200452, 3336010786

capitolo due, è nel corso, è nuovo si è appena spostato, prima si chiamava jazzabuglio..ma cucinano solo sushi e tempura..dolcetto e miso soup..purtroppo nn siamo messi bene cn i ristoranti etnici...cmq a cagliari no nn c'è un vero ristorante giapponese, xkè anche quei due cuochi che ci sono fanno solo sushi e sashimi e tempura...finita li, la cucina giapponese è un altra cosa cmq c'è molto altro!!mi spiace, io ho dovuto aspettare di arrivare qui a londra per mangiare vero giapponese, cmq il NEXT DOOR di Luigi Pomata esiste ancora se vuoi provare del sushi, è costosissimo, ed è all'inizio di viale regina elena, sai alla fine di via roma dove ci sn delle scale e poi una piazzetta subito difronte?, il ristorante è sulle scale sulla sinistra